Morots- och sötpotatissoppa
Igår var jag föräldraledig och passade på att bjuda över en kompis och hennes barn på lite lek och sopplunch. Det blev den här goda morots- och sötpotatissoppan:
4 portioner
200 g sötpotatis
500 g morötter
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 hönsbuljongtärningar
8 dl vatten
1/2 dl creme fraiche
1/2 förpackning fryst persilja
Skär moroten i slantar, sötpotatisen i små kuber (ca 2x2 cm), grovhacka rödlöken. Fräs i olivoljan tillsammans med pressad vitlök ett par minuter. Häll på vattnet, smula ner buljongtärningarna och låt koka i 8-10 minuter. Mixa soppan med stavmixer och häll i creme fraiche och fryst persilja. Låt koka upp. Servera gärna tillsammans med vitlöksbröd.